Plat de saumon lgant - elegant salmon dish - elegantes Lachsgericht
crit en FRANAIS underneath in ENGLISH darunter auf DEUTSCH geschrieben
Pendant les vacances de Nol, jai eu le grand plaisir davoir pu goter la cuisine de la belle mre de ma sur. Pas curieuse comme je suis , je suis alle dans la cuisine pour voir ce quelle preparait pour nous. Et je nai pas t du. Pour une quinzaine dinvits, elle a choisi un plat trs simple qui impressionne par la qualit des produits et la prsentation. Un bonus supplmentaire est que vous pouvez bien en prparer des parties individuelles. Il y avait des lgumes Julienne, dexcellentes pommes de terre et des pinards servis avec un filet de saumon entier. Il y avait aussi une sauce au raifort incroyablement bonne. Tout le monde tait enthousiaste et mme mes fils de sont reservis plusieurs fois.
Jai immdiatement ajout ce plat mon rpertoire car je reois souvent de grands groupes damis et ce plat est tout simplement merveilleux pour a. Je lai essay sur mes amies franaises ici Londres en janvier. Ce fut un succs complet.
Droulement
Coupez et faites cuire les lgumes Julienne la veille. Vous pouvez prendre tous les lgumes que vous voulez. Jai choisi des carottes, des navets et des panais. Je les ai lavs, coups en lanires et bouillis dans de leau sale. Ensuite, jai laiss goutter les lgumes et les ai mis dans un Tupperware au rfrigrateur.
Le matin de mon dner, jai prpar les pinards comme ma mre le fait toujours. Elle appelle a les pinards la Romaine. Jai dcongel les pinards congels et jai bien enlev leau. Ensuite, jai fait cuire les oignons sans les brunir, jai ajout les pinards et bien assaisonn avec du sel, du poivre et un cube de bouillon. Ensuite, jai ajout un peu de crme pour rendre les pinards un peu plus crmeusespas beaucoup juste quils soient moins secs.
Jai galement prpar la merveilleuse sauce au raifort que jai dj poste sur le blog.
Laprs-midi, je me suis occup des pommes de terre. Depuis que jai fait got des pommes de terre violettes Nol chez un trs bon ami, jen suis fan. Ils ont un got lger de noisette et une merveilleuse couleur trs exotique. Jai donc fait bouillir les pommes de terre violettes, je les ai laisses refroidir un peu puis je les ai pluches. Vous pouvez galement utiliser des pommes de terre normales.
Jai toujours un Chafing Dish pour mes dners, cest un appareil chauffant dans un bain-marie. Si vous navez pas quelque chose comme a, vous pouvez prendre un grand plat et y disposer le saumon et les lgumes. Cela nenlve rien la prsentation.
Peu de temps avant de me changer pour mes invits, jai fait revenir les lgumes Julienne dans du beurre et les ai mis dans la bassin du rchaud, jai mis les pinards de lautre ct et puis rajout les pommes de terre revenus dans le beurre. Jai mis le filet de saumon entier sur les pinards, recouvert de rondelles de citron et de morceaux de beurre et recouvert le tout dune feuille daluminium. Je nai alors plus mis le plat au rfrigrateur, mais je voulais que le filet de saumon entier revienne temprature ambiante avant de mettre le plat dans le four. Cela permet de rduire considrablement le temps de cuisson du saumon. Jai cuit mon filet de saumon entier sans peau 180 C pendant 25 minutes sous le papier daluminium au four avec les lgumes. Bien sr, vous devez vrifier rgulirement si le saumon est cuit. Ce serait dommage de rater un si joli morceau de poisson.
Ensuite, jai mis le plat dans le rchaud prchauff, jai ajout lexcellente sauce au raifort et jai ensuite dn sans stress et sans devoir me relever.
Jai servi des soupes de lgumes simples et lgres comme apritif / entre
Et une dlicieuse Sachertorte comme dessert, dcore avec des cochons en massepain comme porte bonheur pour la nouvelle an.
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During the Christmas holidays I had the great pleasure dining at my sisters mother-in-law. Not curious as I am I went to her kitchen to see what she would prepare for us. I was not disappointed. For about 15 guests she chose a very simple dish that impresses with the quality of the products and the presentation. An additional bonus is that you can prepare individual parts of it well in advance. There were Julienne vegetables, excellent potatoes and spinach served with a whole side of salmon. There was also an incredibly good horseradish sauce. Everyone was enthusiastic and even my sons helped themselves several times.
I immediately added this dish to my repertoire because I often receive larger groups of friends and this dish is simply wonderful for it. I tried it out on my French friends here in London in January. It was a complete success.
Preparation
Cut and cook the Julienne vegetables the day before. You can take any vegetables you want. I chose carrots, swede and parsnips. I washed them, cut them into strips and boiled them in salted water. Then I let the vegetables drain and put them in a Tupperware in the fridge.
In the morning of my dinner I prepared the spinach as my mother always does. She calls this type of spinach la Romaine. I thawed frozen spinach and squeezed out the water well. Then I fried the onions in a pan until glassy, added the pressed leaf spinach and seasoned well with salt, pepper and a vegetable stock cube. Then I added a dash of cream to make it a little creamier.
I also prepared the wonderful horseradish sauce that I have already posted on the blog.
In the afternoon I cooked the potatoes. Since I discovered the purple potatoes at Christmas thanks to a very good friend, I decided on those. They have a wonderfully nutty taste and a beautiful, very exotic color. So I boiled the purple potatoes, let them cool a little and then peeled them. You can also use normal potatoes.
I have a chafing dish for my dinner paeties, which is a warming device in a water bath. If you dont have something like that you can take a large dish and arrange the salmon and vegetables in it. This does not detract from the presentation.
Just before I changed for my guests, I placed the Julienne vegetables in a little butter and put them in a bowl from the chafing dish, put the spinach on the other side, and then turned the potatoes in a little butter. I put the whole salmon side (without skin) on the spinach, covered it with lemon slices and pieces of butter and covered the whole with an aluminum foil. I didnt put the dish in the fridge, but wanted the salmon side to come to room temperature before I placing the dish into the oven. This helps to significantly reduce the salmons cooking time. I baked my salmon side without skin at 180 C for 25 minutes under the aluminum foil in the oven together with the vegetables. Of course you have to check regularly whether the salmon is cooked through. It would be a shame to overcook such a gorgeous piece of fish.
Then I placed the dish in the preheated chafing dish, added the excellent horseradish sauce and had a stress-free dinner without having had to get up again.
I have served wonderful light and easy vegetable soups as appetizer / starter.
As dessert the delicious Sachertorte with whipped cream decorated with marzipan pigs as good luck charms for the new year.
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In den Weihnachtsfeiertagen hatte ich die groe Freude von der Schwiegermutter meiner Schwester bekocht zu werden. Nicht neugierig wie ich bin ging ich zu ihr in die Kche um zu sehen was sie uns gutes zubereiten wrde. Und ich war nicht enttuscht. Fr ca 15 Gste hat sie ein sehr einfaches Gericht ausgewhlt, da durch die Qualitt der Produkte und die Prsentation besticht. Zustzlicher Bonus ist, dass man einzelne Teile davon gut vorbereiten kann. Es gab ein Julienne Gemse, ausgezeichnete Kartoffeln mit einem hervorragenden Geschmack unf Blattspinat serviert mit einer Lachsseite. Dazu gab es eine unglaublich gute Meerrettich Soe. Alle waren begeistert und sogar meine Shne haben mehrmals Nachschlag geholt.
Ich habe dieses Gericht sofort in mein Repertoire aufgenommen, da ich fters grere Gruppen von Freunden empfange und dieses Gericht dafr einfach herrlich ist. Ich habe es im Januar gleich an meinen franzsischen Freundinnen hier in London ausprobiert. Es war ein voller Erfolg.
Ablauf
Am Tag vorher Julienne Gemse schneiden und kochen. Dazu kann man jedes beliebige Gemse nehmen. Ich habe Karotten, Steckrben und Pastinaken ausgesucht. Diese habe ich gewaschen, in Streifen geschnitten und in Salzwasser gekocht. Danach habe ich das Gemse abtropfen lassen und in einem Tupperware in den Khlschrank gegeben.
Am Vormittag meines Abendessen habe ich den Spinat zubereitet so wie meine Mutter es immer macht. Sie nennt diese Art Blattspinat la Romaine. Ich habe dazu tiefgefrorenen Spinat aufgetaut und das Wasser gut ausgedrckt. Dann habe ich Zwiebeln in einer Pfanne glasig gednstet, den ausgedrckten Blattspinat hinzugefgt und mit Salz, Pfeffer und einem Suppenwrfel gut abgeschmeckt. Dann habe ich einen Schuss Sahne hinzugefgt um ihn ein wenig cremiger zu machen.
Auerdem habe ich die herrliche Meerrettichsoe vorbereitet die ich bereits auf den Blog gepostet habe.
Am Nachmittag habe ich dann die Kartoffeln gekocht. Da ich bei einem sehr guten Freund zu Weihnachten die violetten Kartoffeln kennengelernt habe, habe ich mich fr diese Art entschieden. Sie haben einen wunderbar nussigen Geschmack und eine prachtvolle, sehr exotische Frbung. Ich habe also die violetten Kartoffeln in der Schale gekocht, sie ein wenig abkhlen lassen und dann gepellt. Man kann ebenso gut normale Kartoffeln nehmen.
Ich habe fr meine Abendessen immer einen Chafing Dish, das ist eine Warmhaltevorrichtung im Wasserbad. Wenn man so etwas nicht hat kann man durchaus eine groe Form nehmen und den Lachs und das Gemse darin anrichten. Das tut der Prsentation keinen Abbruch.
Kurz bevor ich mich fr meine Gste umgezogen habe, habe ich das Julienne Gemse in Butter geschwenkt und in eine Schssel vom Chafing Dish gegeben, den Spinat auf die andere Seite und dann auch noch die in Butter geschwenkten Kartoffeln darauf gegeben. Auf den Spinat habe ich die Lachsseite gegeben, mit Zitronenscheiben und Butterstckchen bedeckt und das ganze mit einer Aluminiumfolie abgedeckt. Ich habe das Gericht dann nicht mehr in den Khlschrank gestellt, sondern wollte die Lachsseite zu Raumtemperatur kommen lassen bevor ich die ganze Wanne des Chafing Dishes in den Ofen geschoben habe. Dies hilft die Kochzeit des Lachses deutlich zu verkrzen. Meine Lachsseite ohne Haut habe ich bei 180 Grad Celsius fr 25 Minuten unter der Aluminiumfolie im Backofen gebacken zusammen mit dem Gemse. Man muss natrlich regelmig schauen ob der Lachs durch ist. Es wre schade so ein schnes Stck Fisch zu verkochen.
Danach habe ich die Wanne in den vorgewrmten Chafing Dish gegeben, die ausgezeichnete Meerrettich Soe dazugestellt und hatte dann eine Stressfreie Zeit beim Abendessen.
Als Aperitif / Vorspeise gab es eine wunderbar einfache und leichte Gemsesuppe.
Als Nachspeise gab es eine kstliche Sachertorte mit Schlagobers, dekoriert mit Marzipan Schweinen als Neujahrsglcksbringer.
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